Tv-kokki Alberto Chicoten ”täydellinen riisipuuroresepti” valmistetaan hieman perinteiden vastaisesti. Näin keitellään herkullinen arroz con leche Chicoten tyyliin.Harjoittele syksyllä ja saat jouluksi uuden hittijälkkärin.
Espanjan Pesadilla en la cocina -sarjassa reuhaava (suom. Painajainen keittiössä) Alberto Chicote julkaisi Instagram-tilillään maitoon keitettävän arroz con lechen reseptin, johon monet kotikokit ovat ihastuneet. Hieman normaalista poikkeavan valmistustavan kokki kertoo perineensä omalta äidiltään.
Maitoon keitetty riisipuuro on tyypillinen jälkiruoka monessa Latinalaisen Amerikan maassa sekä esimerkiksi Andalusiassa. Parasta on tietysti oman isoäidin tai äidin kokkaama versio – niin Chicotenkin mielestä. Espanjassa riisipuuroa maustetaan kanelin ja vaniljan lisäksi usein sitruunan- tai appelsiininkuorella. Tässä versiossa joukkoon raastetaan molempia.
Chicote julkaisi arroz con leche -reseptin Instagram-tilillään. Keittelyn lopuksi puuro saa sekaansa voikuutioita.
Tärkeät niksit
Maukkaan puuron keittäminen vie aikansa, mutta on vaivan väärti. Lopputuloksesta tykkäävät niin perheen pienimmät kuin senioritkin. Chicoten arroz con leche keitellään risoton tapaan, nestettä vähän kerrallaan lisäten, ja sokeri lisätään joukkoon vasta ihan loppuvaiheessa.
Usein riisiä huuhdellaan siivilässä ennen keittämistä tärkkelyksen vähentämiseksi, mutta tässä versiossa niin ei missään nimessä tehdä, sillä kokin mielestä tärkkelys tuo oman, kermaisen koostumuksensa puuroon. Käytä reseptissä puuroriisiä, joka Espanjassa tunnetaan nimellä arroz redondo tai arroz bomba.
Espanjalaiskokki kertoo tarjoavansa puuron kotonaan aina sitrusten kuoria tai kaneli- ja vaniljatankoa kattilasta poistamatta. Onnenpoika on hänen mielestään se, joka saa lautaselleen kanelitangon ja pääsee sitä imeskelemään.
Arroz con leche
2 x 1,5 l täysmaitoa (leche entera)
200 g kermaa (nata)
1 kanelitanko (palo de canela)
1/2 sitruunan kuori (limón)
1/2 appelsiinin kuori (naranja)
140 g riisiä (arroz)
ripaus suolaa (sal)
vaniljatanko (vaina de vainilla)
240 g sokeria (azúcar)
150 g voita (mantequilla)
Valmistus
1. Kaada maito ja kerma kattilaan ja heitä joukkoon kanelitanko, appelsiinin ja sitruunan kuoret, pieni ripaus suolaa sekä halkaistu vaniljatanko. Kuumenna kiehumispisteeseen.
2. Veden kiehuessa riisit lisätään kattilaan ja sekoitetaan hyvin.
3. Laita toiseen kattilaan toiset 1,5 litraa maitoa kuumenemaan, anna sen kiehahtaa ja pidä sen jälkeen lämpimänä.
4. Riisiä keitellään matalalla lämmöllä kunnes maito alkaa noin puolen tunnin jälkeen saostua. Tuolloin lisätään toisesta kattilasta vähän kerrallaan maitoa keitokseen, antaen saostua aina välissä. Puuroa on sekoitettava vähän väliä, jotta se ei tartu pohjaan.
5. Noin tuntia myöhemmin maito on lopuillaan ja loput voidaan kaataa kattilaan.
6. Keittele vielä noin varttitunnin ajan, kunnes puuro on kermaista ja riisinjyvät rikkoutumispisteessä. Nyt lisätään joukkoon sokeri ja sekoitetaan hyvin. Sokerin annetaan sulaa ja keitellään kymmenen minuuttia koko ajan hämmentäen. Ole varovainen, sillä puuro palaa helposti pohjaan!
7. Ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon 150 g voita kuutioina. Sekoita hyvin.
8. Anna puuron jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä se sitten ja nosta jääkaappiin.
9. Ripottele päälle ennen tarjoilua sokeria ja paahda se puhaltimella rapeaksi.
Harjoittele espanjankielentaitoasi ja katso Alberto Chicoten puuron keittelyn vaiheet muutaman vuoden vanhalta videolta, jossa hän valmistaa saman puuron hieman eri ainesmäärillä.
Lähde: Espanadiario.net, artikkelikuva: Flikr