Pääsiäisviikon eli Semana Santan aikana espanjalaisissa kahviloissa ja ravintoloissa on tarjolla perinteisiä pääsiäisjälkiruokia. Pääsiäisen makeat herkut juontavat juurensa paastoon sekä perinteisiin perusraaka-aineisiin.
Kristinuskoon liittyvä vuosisatoja vanha paasto edellytti pidättäytymistä lihan syömisestä sekä paastoamista päiväaikaa. Energian puutteen estämiseksi ja nälän loitolla pitämiseksi, alettiin valmistaa syötävää saatavilla olevista perusraaka-aineista.
Tuolloin yleisimmät raaka-aineet olivat jauhot, maito ja hunaja, joita saatiin läheisiltä mailta ja karjasta. Vähän varakkaimmissa taloissa saattoi olla myös vähän sokeria ja kanelia.
Näissä olosuhteiden seurauksena syntyi vielä monia nykypäivänäkin suosittuja ruokia, kuten erilaisia muhennoksia sekä jälkiruokia.
Torrijas de leche
Torrijas de leche on ehkä espanjalaisen pääsiäisen tunnetuin jälkiruoka. Vanhoina aikoina ei kukaan varmaan olisi uskonut, että vaatimaton maidossa liotettu ja paistettu kova leipä voisi muuttua niin suosituksi herkuksi.
Torrija on saavuttanut paikan monien herkkukauppojen tuotevalikoimassa, ja sen suosio on muuttanut vaatimattoman jälkiruoan jopa Michelin-tason herkuksi.
Olipa se sitten kastettu maitoon, viiniin tai Bailey’siin, se on ehdottomasti maistamisen arvoinen herkku.
VALMISTA KOTONA:
Aika: 20 minuuttia
Ainekset (4 hengelle):
-1/2 leipää
-60 g sokeria
-1/4 l maitoa
-2 tl kanelijauhetta
-1 kanamuna
-150 ml mietoa oliiviöljyä
Valmistus:
Vaihe 1. Vatkaa kulhossa 40 g sokeria maidon ja yhden kaneli teelusikallisen kanssa.
Vaihe 2. Leikkaa leipä 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Upota ne vaiheessa 1 valmistettuun seokseen ja anna niiden imeytyä hyvin.
Vaihe 3. Vatkaa muna toisessa kulhossa.
Vaihe 4. Kuumenna öljy paistinpannussa.
Vaihe 5. Ota leipäviipaleet yksitellen seoksesta, kasta ne munassa ja paista öljyssä.
Vaihe 6. Käännä ne 30 sekunnin kuluttua ja ruskista toinen puoli.
Vaihe 7. Poista leipäviipaleet pannulta ja ripottele niiden päälle kanelisokeriseosta.
Vaihe 8. Jaa annos neljälle lautaselle
Mona de Pascua
Mona de Pascua on lähtöisin Espanjan itärannikolta Levantin alueelta. Sen maine on kuitenkin levinnyt ympäri koko Espanjan, ja sitä löytyy nykyään melkein kaikista leipomo- ja makeisliikkeistä.
Perinteen mukaan miespuolisen kummin on annettava tämä leivonnainen kummipojalleen pääsiäissunnuntaina.
VALMISTA KOTONA:
Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Ainekset (6–8 hengelle):
-250 g tomusokeria
-4 kanamunaa
-suola
-110 g kermaa
-200 g jauhoja
-4 g hiivaa
-80 g voita
-kirsikoita
-sokeroitu appelsiini
-mantelilastut
-200 g persikkahilloa
Keltuaiskuorrute:
-4 keltuaista
-150 g sokeria
-20 g maissitärkkelystä
Valmistus:
Vaihe 1. Vatkaa munat sokerin, kerman ja suolan kanssa. Lisää siivilöidyt jauhot ja hiiva ja vaivaa seosta, kunnes saat tasaisen taikinan.
Vaihe 2. Sulata 70 g voita ja lisää se seokseen. Seuraavaksi kaada seos voilla voideltuun pyöreään vuokaan, tasoita ja paista 45 minuuttia uunissa 150 asteessa.
Vaihe 3. Keltuaiskuorrute: Keitä 50 ml vettä sokerin kanssa kaksi minuuttia. Lisää seokseen keltuaiset sekä maissitärkkelys ja vatkaa. Lisää sitten persikkahillo seokseen vähitellen.
Vaihe 4. Laita seos kattilaan liedelle ja anna sen keittyä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se kiehuu. Levitä seos pellille ja anna jäähtyä.
Vaihe 5. Irrota kakku vuoasta ja jaa se veitsellä kahteen yhtä suureen levyyn. Voitele toinen niistä hillolla ja laita toinen päälle. Peitä ne sitten keltuaisella joka puolelta.
Vaihe 6. Liimaa mantelihiutaleet kakun ympärille painamalla. Koristele kakku sokeroidulla appelsiinilla, kirsikoilla ja suklaamunalla (esim. Mignon-muna) sekä halutessasi muilla pääsiäiskoristeilla.
Pestiños
Pestiñoseja valmistetaan uppopaistamalla kuumassa öljyssä. Ne ovat taitetun nenäliinan muotoisia, ja ne on valmistettu jauhoista, hunajasta, aniksesta ja sitruunasta.
Pestiñot ovat maurilaista alkuperää oleva andalusialainen perinne. Ne eivät ole vain tyypillisiä pääsiäiselle, vaan myös joulun ja karnevaaliloman aikana niitä on tarjolla lähes kaikissa kodeissa.
VALMISTA KOTONA:
Aika: 45 minuuttia
Ainekset (20–25 henkilölle):
-250 ml valkoviiniä
-1 kanelitanko
-1 sitruunan kuori
-ripaus suolaa
-750 g jauhoja
-sokeri
-muutama tuore mintunlehti
-oliiviöljy
Valmistus:
Vaihe 1. Kuumenna paistinpannu, jossa on 250 ml öljyä, kanelitanko sekä pesty ja kuivattu sitruunankuori. Kuumenna, kunnes seos alkaa paahtua. Ota pois lämmöltä, anna jäähtyä ja siivilöi isoon kulhoon. Lisää viini, suola ja ripaus jauhoja ja sekoita, kunnes kaikki on sekoittunut.
Vaihe 2. Lisää loput jauhot pikkuhiljaa vaivaten käsin ja tee kevyesti ympäröiviä liikkeitä, kunnes saat tasaisen taikinan. Ota ison pähkinän kokoisia paloja ja muotoile niistä palloja. Aseta ne pöydälle ja tasoita ne kaulimella neliön muotoiseksi.
Vaihe 3. Laita etusormesi taikinaosan kulmaan, vedä sitä hieman keskustaa kohti ja kääri se toisella kädellä saadaksesi oikean muodon. Paista pestiñot öljyssä kullanruskeiksi ja anna valua talouspaperin päällä. Ennen tarjoilua ripottele sokeria päälle.
Leche frita
Toinen pääsiäisen suosituimmista uppopaistetuista jälkiruuista on leche frita. Sen alkuperästä ei ole täyttä varmuutta, mutta todennäköistä on, että se on arabialkuperää ajalta, jolloin maurit olivat asettautuneet Iberian niemimaalle.
Leche frita soveltuu aamupalaksi, välipalaksi ja jälkiruuaksi.
VALMISTA KOTONA:
Aika: 30 minuuttia
Ainekset 4 hengelle):
600 ml maitoa
150 g sokeria
-1 kanelitanko
-1 rkl jauhettua kanelia
-1 muna
-50 g jauhoja
-mieto oliiviöljy
Valmistus:
Vaihe 1. Pese appelsiinin ja sitruunan kuoret ja kuivaa ne. Asettele ne kattilaan kanelin kanssa ja kaada joukkoon puolet maidosta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.
Vaihe 2. Liuota maissitärkkelys jäljellä olevaan maitoon. Lisää 100 g sokeria ja kaada tämä seos kattilaan kuuman maidon, appelsiinin ja sitruunan kuoren sekä kanelitangon sekaan. Sekoita hyvin ja keitä noin kahdeksan minuuttia miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 3. Voitele neliömäinen, matalareunainen astia öljyllä ja kaada siihen edellinen seos. Anna jäähtyä ja hyytyä jääkaapissa noin neljä tuntia, kunnes se kovettuu. Kumoa se laudalle ja leikkaa neliöiksi. Kuumenna paistinpannussa runsaalla öljyä.
Vaihe 4. Upota neliönmuotoiset palat ensin jauhoon ja sitten vispilöityyn munaan.
Vaihe 5. Paista paloja öljyssä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi kaikilta puolilta. Valuta imukykyisen talouspaperin päällä ja ripottele päälle jauhettua kanelia ja loput sokerista.
Rosquillas
Rosquillasit eli donitsit ovat tyypillinen pääsiäisherkku, vaikka niitä valmistetaan myös muina vuodenaikoina juhlatilanteissa.
VALMISTA KOTONA:
Aika: 35 minuuttia
Ainekset (8 hengelle):
-400 g jauhoja
-100 g sokeria
-2 tl leivinjauhetta
-3 munaa
-50 g voita
-hyppysellinen anista
-1 appelsiinin raastettu kuori
-2 rkl tomusokeria
-1 kuppi oliiviöljyä
-ripaus suolaa
Valmistus:
Vaihe 1. Vatkaa kulhossa munat sokerin, aniksen, pehmennetyn voin, appelsiinin kuoren, suolan ja leivinjauheen kanssa.
Vaihe 2. Lisää seuraavaksi jauhot vähitellen ja jatka sekoittamista, kunnes saat pehmeän taikinan, joka irtoaa käsistä.
Vaihe 3. Levitä taikina seuraavaksi kaulimella ja muotoile noin 8 cm pitkiä ja puoli senttimetriä leveitä samankokoisia suikaleita.
Vaihe 4. Tee munkkirinkuloita ja paista ne kattilassa runsaassa kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.
Vaihe 5. Valuta donitsit imukykyisen talouspaperin päällä, anna jäähtyä ja ripottele päälle sokeria tarjoilun yhteydessä.
Lue lisää Espanjan pääsiäisestä:
Pääsiäistä eli Semana Santaa juhlitaan Espanjassa näyttävästi
Lähteet
casamira.es
elmueble.com
Teksti ja kuvat Espanja.Com
toimitus@espanja.com