Espanjalaiset kaupat täyttyvät joulun alla äkkimakeasta turrónista. Pehmeä versio manteliherkusta sopii hyvin jouluisen, hyydytetyn kakun valmistukseen.
Espanjalaisessa joulupöydässä maistellaan perinteisesti jälkiruoaksi erilaisia turróneita, joita myydään kaupoissa levyittäin. Eräs suosituimmista versioista on pehmeärakenteinen ”turrón de Jijona”, joka valmistetaan mantelijauhosta, sokerista, hunajasta ja kananmunanvalkuaisesta ja maustetaan kanelilla sekä sitruunankuorella.
Pehmeä turrón soveltuu useiden jouluisten jälkiruokien valmistukseen. Tässä resepti hyydykekakkuun, jonka valmistukseen ei tarvita uunia lainkaan.
Tarta de turrón
Pohja:
150 g marie- tai digestive-keksejä (galletas maría/digestive)
75 g voita (mantequilla)
Täyte:
2 dl maitoa (leche)
1 rkl hunajaa (miel)
250 g pehmeää turrónia (turrón de Jijona)
2 dl kuohukermaa (nata de montar)
1 rkl tomusokeria (azúcar glas)
6 liivatelehteä (hojas de geltaina neutra)
2 rkl kiehuvaa vettä (agua)
Valmistus:
Murskaa keksit hienoksi jauheeksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele massa halkaisijaltaan 18–20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
Kaada maito kattilaan ja lisää joukkoon paloiteltu turrón-levy sekä hunaja, jonka voi myös jättää pois, mikäli haluaa kakkuun hieman vähemmän makeutta. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes massa on tasaista. Voit myös varmistaa pehmeän koostumuksen sauvasekoittimella.
Laita liivatelehdet kylmään veteen ja anna niiden pehmetä kymmenen minuutin ajan. Vispaa sillä aikaa kuohukerma vaahdoksi ja makeuta tomusokerilla.
Purista liivatelehdet kuiviksi ja sulata ne kahteen ruokalusikalliseen kiehuvan kuumaa vettä. Kaada sen jälkeen seos ohuena nauhana kattilan pehmeään massaan, koko ajan hyvin sekoittaen. Lisää joukkoon kermavaahto vähän kerrallaan, kevyesti nostellen. Tarkista makeus ja lisää halutessasi tomusokeria.
Levitä täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kahden tunnin ajan.
Vinkki:
Juustokakun voi koristella helposti ja nopeasti valuttamalla päälle hunajaa ohuena nauhana ja ripottelemalla reunalle sokeroitua mantelirouhetta (esp. almendra crocanti).
Katso myös lisää espanjalaisia jouluherkkureseptejä: Perinteisiä espanjalaisia jouluherkkuja