Las torrijas (la torrija) on perinteinen espanjalainen jälkiruoka tai päiväkahvin seuralainen. Niitä on tehty ja syöty perimätiedon mukaan Espanjassa jo useiden vuosisatojen ajan. Tästä resepti koko perheen helppoon pääsiäisherkkuun.
Suomen köyhiä ritareita muistuttavia makupaloja valmistetaan ja nautitaan Espanjassa erityisesti pääsiäisen aikaan ja ajan mittaan niistä on kehitelty useita variaatiota. Leivänpaloja uitetaan joko makeassa viinissä, hedelmämehussa tai maidossa. Reseptimme tässä on maitoversio, joka on myös suosituin.
Vuosisatoja valmistukseen on käytetty köyhien ritarien tapaan kovettunutta leipää. Nykyisin kaupoissa myydään tarkoitusta varten myös Torrijas-viipalepakkauksia. Hyviä ovat esimerkiksi Getafessa toimivan Tradicional Panadera -leipomon Especial Torrijas -viipaleet, joita löytyy ainakin Aldi-myymälöistä. Myös Mercadonalla on oma vastaava tuotteensa, mutta ei niin hyvä kuin Aldin, jonka viipaleilla saa omien kokemuksemme mukaan paremman lopputuloksen.
Ainekset
- 12 kpl torrijas-viipaleita
- 4 kananmunaa
- 1 litra maitoa
- 2 dl sokeria
- 1 pala appelsiininkuorta
- 1 pala sitruunankuorta
- 1 pala kanelitankoa
- 1 neilikka (ei välttämätön)
- 1 tl kanelijauhoa
- 3/4 litraa auringonkukkaöljyä
Valmistus
Lämmitetään maito kattilassa ja lisätään siihen yksi desilitra sokeria, appelsiinin ja sitruunan kuoret sekä pätkä kanelitankoa. Monet lisäävät myös kuivatun neilikan joukkoon. Sekoitetaan kunnes sokeri sulaa ja maut sekoittuvat. Poistetaan maidosta kuoret, kanelitanko ja mahdollinen neilikka.
Seuraavaksi leipäpalat upotetaan maitoon noin kymmenen sekunnin ajaksi ja nostetaan sivuun, jossa niitä pidetään varttitunti, jotta palat ehtivät kostua kauttaaltaan myös sisältä.
Kuumennetaan öljy korkealaitaisessa paistinpannussa. Kananmunat rikotaan kulhoon ja vatkataan. Kun öljy on kuumentunut, leivänpalat pyöräytetään kananmunassa, jonka jälkeen ne paistetaan molemmin puolin ruskeiksi öljyssä. Sen jälkeen ne siirretään pannulta talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Toisessa kulhossa tai syvällä lautasella sekoitetaan keskenään loput sokerista ja kanelijauho. Sen jälkeen valutetut torrijat pyöräytetään sekoituksessa ja asetellaan tarjoiluvadille.
Vaihtoehtoisesti sokerin sijasta voi makeutusaineeksi pistää hunajaa, joka valutetaan torrijasiivujen päälle.
Parhaimmillaan torrijat ovat lämpiminä. Ne on paras säilyttää huoneenlämmössä ja tarvittaessa niitä voi lämmittää uunissa. Jääkaapissa niitä ei kannata pitää.
Kokkina Arto Ryynänen