Barcelonassa asuva suomalaiskokki Jani Paasikoski on saavuttanut kolmannen sijan Valenciassa järjestetyissä paellan valmistuksen maailmanmestaruuskilpailuissa. Jutun lopussa on palkintopaellan resepti.
Valenciassa vietetään joka vuosi riisinkorjuun aikaan 20.9. kansainvälistä paellan päivää. Kaupunki haluaa kunnioittaa näin sieltä peräisin olevaa herkkuruokaa. Samana päivänä kymmenen huippukokkia eri puolilta maailmaa kilpailee World Paella Day Cup -kilpailussa.
World Paella Day Cupissa etsittiin paellamestareita, jotka eivät ole espanjalaisia. Tavoitteena on levittää Espanjan kansallisruoan paellan ilosanomaa ympäri maailmaa. – Toiveena oli, että kilpailijat yhdistelisivät resepteihinsä omia kulttuurisia juuriaan, pronssimitalisti Jani Paasikoski kertoo.
Semifinaaliin pääsi kymmenen kokkia, jotka ottivat mittaa toisistaan parikilpailuissa. Finaaliin selvisi viisi osallistujaa. Kilpailun tuomareina oli viisi alan ammattilaista.
Kilpailun voitti ranskalainen Eric Gil ja hopeaa sai Juani Kittlein Argentiinasta. Jani Paasikosken pronssisija irtosi äyriäispaellalla ja poropaellalla.
Jani Paasikoskella on juuria Lapissa sodankyläläisellä porotilalla. Jo hänen isoisänsä oli porotilallinen, ja suvulla on yhä poroja. Hän kertoo itsekin asuneensa Sodankylässä, vaikka onkin viettänyt lapsuutensa Fuengirolassa ja aikuisikänsä muutenkin Välimeren rannalla. Keittiössään huippukokki ja ruokastylisti Jani Paasikoski yhdisteleekin etelän ja pohjoisen makuja.
– Säästin poropaellan finaaliin, ja se on saanut paljon kansainvälistä huomiota etenkin Yhdysvalloissa, mestarikokki kertoo. Jopa kiinalaismediat ovat kirjoittaneet kilpailusta.
Kilpailu on muutenkin saanut paljon mediahuomiota. Jo miltei kuusi miljoonaa ihmistä on katsonut tai lukenut kilpailusta pelkästään Yhdysvalloissa. – Etenkin poropaella on saanut paljon mainintoja, Paasikoski iloitsee.
Kilpailun järjestivät Valencian kaupunki ja muun muassa Espanjan matkatoimisto TourSpain sekä Valencian seudun matkatoimistot.
Kuuluisa poropaellaresepti:
Poropaella
Jani Paasikoski
Raaka-aineet 4 hengelle
4 kpl Poron ulkofilettä
400 g Poron vuoltua käristyslihaa
400 g Bomba-riisiä
40 Kuivattuja herkkutatteja
40 g Kuivattuja mustatorvisieniä
1 kpl Sipuli
2 kpl valkosipulinkynsiä
2 kpl Vihreää suippopaprikaa
2 Kpl Porkkanaa
12 kpl Vihreitä parsoja
200 g Lumiherneitä
2 rkl Savupaprikajauhetta
2 kpl Kypsää tomaattia
40 g Puolukoita
20 kpl Sahramin luottia
Tuoretta rosmariinia
Suolaa
Kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
Paellan valmistus
Laita sahramin heteet hautumaan puoleen desiin kuumaa vettä.
Laita kuivatut sienet likoamaan 1,6 litraan vettä ainakin 30 minuutiksi.
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli.
Kuori porkkana ja leikkaa kuutioiksi.
Pese suippopaprikat ja leikkaa kuutioiksi.
Pese tomaatit ja soseuta.
Leikkaa parsoista tyvi pois, pese ja leikkaa kahteen osaan.
Pese lumiherneet.
Mausta poron ulkofileet suolalla.
Lisää paella pannuun reilu loraus oliiviöljyä ja ruskista ulkofileet kuumassa nopeasti molemmin
puolin ja ota talteen.
Pyröräytä paellapannussa myös parsapalaset ja lumiherneet, mausta suolalla ja ota talteen.
Siivilöi liotetut sienet erilleen vedestä, säästä vesi liemeksi ja silppua sienet hienoksi.
Ruskista paellapannussa hyvin käristys liha.
Laske paellapannun teho puoleen ja lisää sipuli, freesaa kunnes se on läpikuultavaa.
Lisää silputtu paprika ja porkkanakuutiot sekä sienet ja freesaa kunnes sienien vesi on
haihtunut.
Lisää savupaprikajauhe ja valkosipuli, sekoita hyvin ja lisää heti perää soseutettu tomaatti ettei
mausteet pala.
Anna seoksen paistua kunnes tomaattivesi on haihtunut ja seos alkaa karamellisoitua.
Lisää liemi eli sienten liotusneste kuumana, riisi, liotettu sahrami nesteineen ja ripaus suolaa
sekä rosmariini.
Sekoita riisi tasaiseksi koko pannun alalle ja anna kiehua kovalla lämmöllä ensimmäiset 10
minuuttia.
Kymmenen minuutin kuluttua laske teho alhaiseksi ja anna kypsyä 5 minuuttia lisää.
Kun 5 minuuttia on kulunut ripottele pinnalle parsat ja lumiherneet.
Leikkaa vetäytyneet ulkofileet viipaleiksi ja annostele paella päälle nätisti kun riisin
kypsymisaikaa on 1 minuutti jäljellä, nosta myös tulen teho täysille viimeisen minuutin ajaksi.
Bomba riisi kypsymisaika on 18 minuuttia, kun aika on täysi ripottele puolukat paella pinnalle
ja anna paellan vetäytyä 5 minuuttia liinalla peitettynä ennen tarjoilua.
Tarjoillessa paella ota ulkofileet ensin sivuun ja sekoita koko paella. Kun olet annostellut itse
riisin asettele viipaloidut ulkofileet annosten päälle.
Lähteet
worldpaelladay.org
visitvalencia.com
janipaasikoski.com
Kuvat Jani Paasikoski
Artikkelia muokattu 30.9. Lisätty resepti.