Kuvittele, että olet maistanut jotakin ihanaa ja maukasta espanjalaista ruokaa ravintolassa tai paikallisen ystäväsi luona ja olet päättänyt tehdä samanlaisen kotona. Vaikka sinulla olisi oikea resepti, ruoka ei välttämättä maistuisi samalle, jos olet päättänyt korvata joitakin mausteita toisilla tai jos olet kokonaan unohtanut laittaa joitain niistä ruokaan.
Tiedetään, että perinteisesti eteläisissä maissa käytetään paljon mausteita. Monet luulevat, että tässä on kyse ainoastaan kansallisesta tavasta eikä mistään muusta. Jos näin on, niin miten tämä kansallinen tapa on muodostunut ja miksi? On tiedetty, että suolaa on käytetty jo kauan ruoan säilöntään ja pilaantuneen ruoan maun peittämiseen. No, entäs ne muut mausteet sitten?
On hyvin mahdollista, että mausteiden suosiosta eteläisissä maissa kertoo myös ihmisten itsesuojeluvaistosta – aikoina, jolloin mitään antibiootteja ei ollut edes kehitteillä ja jolloin jääkaappia ei osattu edes kuvitella vilkkaimmallakaan mielikuvituksella, elimistön suojelu mm. ruokamyrkytykseltä oli ihmisten ensisijainen tehtävä.
Asia on niin, että monet mausteet tukahduttavat sellaisten vaarallisten bakteerien toimintaa, jotka voivat aiheuttaa meille ruoansulatukseen liittyviä ongelmia. Toisin sanoen ne toimivat kuten mieto antibiootti. Tietenkään niitä ei voi verrata lääketieteessä käytettäviin lääkkeisiin, mutta kuitenkin! Jos tarkastellaan asiaa tästä näkökulmasta, niin voidaan ymmärtää, miksi juuri eteläisissä maissa ihmiset käyttävät huomattavasti enemmän erilaisia mausteita. Lämpimässä ilmastossa monet bakteerit voivat paremmin ja lisääntyvät nopeammin.
Tällaisina hyödyllisinä mausteina pidetään esimerkiksi kanelia ja valkosipulia. Esimerkiksi kaneli hidastaa bakteerien leviämistä kun taas valkosipuli tepsii paitsi monen bakteeriin mutta myös joihinkin viruksiin. Valkosipulin ja kanelin tavoin moni muukin mauste toimii ns. lääkkeenä, esim. inkivääri, kumina, neilikka jne. Ja tietenkin parantavien ominaisuuksien lisäksi nämä mausteet ovat korvaamattomia jos ja kun valmistat kuuluisaa hyvää espanjalaista ruokaa.
Espanja.comin toimitus on kerännyt ja kääntänyt suomen kielelle muutamien tärkeimpien mausteiden nimet:
azafrán – sahrami
jengibre – inkivääri
perejil – persilja
cilantro – korianteri
nuez moscada – muskotti
pimienta negra – mustapippuri
pimentón dulce – paprika
ajo – valkosipuli
menta, hierbabuena – minttu
tomillo – timjami
romero – rosmariini
laurel – laakerinlehti
hinojo – fenkoli
albahaca – basilika
comino – kumina
curcuma – kurkuma
canela – kaneli
clavo – neilikka
eneldo – tilli
Kuva: Flickr
