Ruoka, ravintolat ja gastronomia

2.4.2026

La Tapería -viinibaari tarjoaa aitoja espanjalaisia tapashetkiä Helsingissä

Helsinkiläinen La Tapería -viinibaari tuo suomalaisille palan aitoa espanjalaista tapas- ja viinikulttuuria. Baarin madridilainen omistaja Jaime Ysern maahantuo itse laadukkaat viinit ja tapasainekset eri puolilta Espanjaa.

Jaime palvelee asiakkaita, kertoo tarinaansa ja puhuu niin ruokakulttuurista kuin alkoholipolitiikasta sujuvalla suomen kielellä. La Taperían hyvät viinit ja herkulliset tapakset vetävät erityisesti espanjankävijöitä viihtymään ja nauttimaan.

Tapasten historia

Tapaskulttuurin uskotaan saaneen alkunsa 1200-luvun Andalusiasta. Kerrotaan, että baarien työntekijät alkoivat peittää viinilaseja pienillä lautasilla, jotta kärpäset tai pöly eivät pääsisi laseihin. Pieni lautanen toimi siis kantena. Myöhemmin tuli tavaksi laittaa lautaselle pieni pala syötävää viinin kanssa nautittavaksi. Espanjankielinen sana ”tapa” tarkoittaa kantta ja tästä muodostui kokonaista ruokakulttuuria kuvaava sana tapas.

Toisen teorian mukaan kuningas Alfonso XIII määräsi tavernat tarjoamaan viiniä juoville asiakkaille pienen annoksen ruokaa liian nopean humaltumisen estämiseksi. Tyypillinen tapas oli pala leipää tai ilmakuivattua kinkkua. Myös oliivit, mantelit ja chorizo kuuluivat tuon aikakauden tapaksiin.

Tapaskulttuuri kehittyi voimakkaasti 1800–1900-luvuilla. Syynä oli kaupungistuminen, jonka myötä baarien ja ravintoloiden määrä lisääntyi. Poikkeuksena oli Francon aika (1939–1975), jolloin ala kärsi baareihin ja ravintoloihin kohdistetusta tiukasta säätelystä. Silloin viiniä ja tapaksia kokoonnuttiin nauttimaan salakapakoissa, joita kutsuttiin nimellä ”la bodega”.

La Taperían synty

Jaime aloitti yritystoiminnan vuonna 2014 avaamalla Helsingin Vanhaan kauppahalliin espanjalaisia elintarvikkeita myyvän liikkeen, El Mercadon. Kauppahallivuosina hänen mielessään alkoi muotoutua ajatus viinibaarista, jossa asiakkaat voisivat sekä nauttia tuotteista että ostaa niitä mukaan.

El Mercadon toiminta kauppahallissa loppui pandemiaan, mutta toiminta jatkui verkkokauppana. Seuraavien parin vuoden aikana Jaimella oli hyvä mahdollisuus panostaa liikeidean kehittämiseen. Keväällä 2021 Suomessa palattiin normaaliin elämään, ja La Tapería pääsi avaamaan ovensa.

La Taperialla ei ole ravintolakeittiötä, ja ruokalista koostuu siitä syystä kylmistä tapaksista. Tarjolla on Iberian kinkkua, chorizoa, pastramia, säilöttyä kalaa, juustolajitelmia, leipää, erilaisia oliiveja ja muita säilöttyjä kasviksia. Viinilistalta löytyy lähes 50 erilaista viiniä. Koska paikan isäntä on kotoisin Madridista, viinilasillisen yhteydessä tarjotaan aina jokin pieni suupala. Tämä käytäntö kuuluu yleisesti sekä Madridin että Granadan tapaskulttuureihin.

Tapaskulttuuri eri puolilla Espanjaa

Tietyt tapakset, kuten perunamunakas (tortilla de patatas), espanjalaiset tapasperunat (patatas bravas), marinoidut sardellit (boquerones en vinagre), Iberian kinkku (Jamón ibérico) ja valkosipuliöljyssä paistetut katkaravut (gambas al ajillo) tunnetaan kaikkialla Espanjassa. Lisäksi eri alueiden tapaskulttuureilla on omia ominaispiirteitä.

Paistetulla kalalla on tärkeä rooli Andalusian tapaskulttuurissa. Madridin perinteisiin kuuluvat muun muassa bocadillo de calamares, eli mustekalarenkailla täytetty leipä, ja lämpimät tapakset. Baskimaa on kuuluisa pinchoista, eli pienistä leipäpaloista, joiden päällä on erilaisia täytteitä. Galiciassa tapakset pohjautuvat vahvasti mereneläviin. Kanariansaarillla papas arrugadas eli ryppyperunat kuuluvat tapastarjoiluun.

Madridista Helsinkiin

Jaime tuli Suomeen ensimmäistä kertaa vuonna 2008. Espanjassa elettiin tuolloin talouskriisin alkuvuosia ja etenkin nuorten työllistyminen oli heikkoa. Vaihto-opiskelijaksi lähteminen tuntui hienolta tilaisuudelta päästä näkemään elämää ja mahdollisuuksia Espanjan ulkopuolella. Kun vuoden kestänyt Erasmus-vaihto-ohjelma Suomessa päättyi, Jaime palasi vuodeksi Madridiin suorittamaan opintonsa loppuun ja valmistui yliopistosta vuonna 2010.

Tuore orgaanisen kemian maisteri palasi kuitenkin pian Helsinkiin, jossa häntä odotti Oulusta kotoisin oleva Jenni. Nuoret olivat tavanneet toisensa Jaimen ollessa vaihto-opiskelijana. Pariskunta päätti aloittaa rakentamaan yhteistä elämäänsä Suomeen. Päätökseen vaikutti eniten Espanjassa meneillään oleva talouskriisi, jonka takia työttömyys pysyi erittäin korkeana useita vuosia.

Ura Suomessa

Huolimatta korkeasta koulutuksestaan Jaime aloitti työuransa tiskaajana. Hän työskenteli ravintoloissa useita vuosia ja hankki siten laajan käytännön kokemuksen alalta. Samalla hän oppi suomea. Lopulta mielessä alkoi kehittyä ajatus yrittäjäksi ryhtymisestä.

Suomalaiset ovat matkustaneet Espanjaan suurin joukoin jo vuosikymmenten ajan, mutta Helsingissä ei vielä ollut maan ruokaan tai viiniin erikoistunutta yritystä. Tästä syntyi idea espanjalaisiin elintarvikkeisiin perustuvasta liiketoiminnasta: asiakkaat voisivat nauttia lomamatkoilla tutuksi tulleista mauista myös Suomessa ollessaan, kertoo Jaime.

Yrityksen perustamisen jälkeen Jaime on kehittänyt osaamistaan vaikuttavaa tahtia. Hän on hankkinut sekä MBA:n (Master of business administration) että sommelierin eli viinimestarin tutkinnot. Asiantuntemustaan Jaime hyödyntää viinien maahantuojana sekä pian myös tukkukauppiaana.

Byrokratia viinilasillisen takana

Kysymys suomalaisesta alkoholilainsäädännöstä saa Jaimen huokaamaan syvään:

– Lainsäädäntö on todella monimutkainen ja tarvittavien lupien hankkiminen on työlästä. Etenkin tukkukauppaan vaadittava lupa on käsittämättömän vaikean prosessin takana. Lisäksi alkoholivero on Suomessa erittäin korkea.

– Työntekijän asema Suomessa on todella hyvä, mutta yrittäjyys on täällä vaikeaa. Lainsäädäntö ei mielestäni esimerkiksi huomioi riittävästi sitä, onko yritys pieni vai iso. Kaikki verotus on korkeaa. Työntekijän palkkaamista on harkittava äärimmäisen tarkkaan, koska palkan lisäksi täytyy maksaa huomattava määrä muita lakisääteisiä kuluja, toteaa Jaime.

Viinintuottajamaa Espanja

Espanja kuuluu Ranskan ja Italian ohella maailman kolmen suurimman viinintuottajamaan joukkoon. Viininviljelyyn käytettyä maapinta-alaa on enemmän kuin missään muussa maassa ja monipuoliset ilmasto-olosuhteet mahdollistavat erilaisten viinien tuotannon. Maaperän vaihtelevat ominaisuudet eri osissa maata antavat rypäleille niiden omat, ominaiset maut. Espanja tunnetaan erityisesti Tempranillo-rypäleestä valmistettavista Riojan punaviineistä. Muita erittäin tunnettuja viinejä ovat muun muassa sherryt, cavat, Riberan punaviinit ja Galician Albariño-rypäleestä valmistetut valkoviinit.

Madrid vai Helsinki

– Suomi on hyvä maa, mutta minun täytyy päästä säännöllisesti Espanjaan, myöntää Jaime. Hän matkustaa Madridiin parin kuukauden välein viettämään aikaa perheensä ja ystäviensä kanssa. Jopa vain muutaman päivän tankkaus aurinkoa ja yhdessäoloa auttavat jaksamaan yrittäjän arkea Helsingissä.

– Suomessa elämä keskittyy kotiin ja työhön. Espanjassa nautitaan elämästä enemmän, ja ystäville on aina aikaa, toteaa Jaime.

Yrittäjyys Espanjassa on Jaimen arvion mukaan tällä hetkellä helpompaa kuin Suomessa. Vierailu kotona Madridissa viime jouluna jätti vahvan mielikuvan siitä, että taloustilanteet ovat kääntyneet ympäri Espanjan talouskriisin ajoista. Madridissa on niin paljon asukkaita, että asiakkaita riittää aina ja kaupunkilaiset käyttävät rahaa aivan eri tavalla kuin Helsingissä.

Jaime ei kuitenkaan suunnittele paluumuuttoa Espanjaan ainakaan lähitulevaisuudessa. Yrittäjyyden vaativuudesta huolimatta työ La Taperiassa on mieleistä. Lisäksi puoliso joutuisi todennäköisesti aloittamaan uudessa maassa lähes tyhjästä, kuten Jaime itsekin on tehnyt. Haaveissa on tosin oma talo ja viinitila jossain Madridin ulkopuolella, mutta vielä ei ole sen aika.

Perheestä

Espanjassa Jaimella on äiti ja kaksi veljeä. Yhteyttä pidetään tiiviisti. Vaikka äiti ikävöi poikaansa, hän on todella ylpeä siitä, miten tämä on kyennyt rakentamaan itselleen oman elämän ja uran vieraassa maassa.

Jaime viihtyy hyvin myös vaimonsa Jennin sukulaisten seurassa. Hänet on otettu lämpimästi vastaan, ja suomalaiseen perhekulttuuriin sopeutuminen on sujunut helposti.

– Suurin ero suomalaisen ja espanjalaisen perhekulttuurin välillä on se, että Espanjassa perhe sitoo ja velvoittaa enemmän. Perheen ja suvun kanssa ollaan tekemisissä silloinkin, kun on vaikeaa tulla toimeen. Suomessa on hyväksyttyä päättää itse, kenen kanssa viettää aikaansa, sanoo Jaime.

Parasta Suomessa

– Parasta Suomessa on kesä. Silloin voi tehdä monenlaisia mukavia asioita, esimerkiksi mennä puistoon koiran kanssa ja istua hetki lukemassa kirjaa. Harrastan lenkkeilyä ja pidän todella paljon uimisesta Katajanokan Sea Pool -altaalla, kertoo Jaime.

– Vaikka ravintolayrittäjyys on sitovaa, kesällä hän pyrkii pitämään pidempiä vapaita. Silloin otetaan rennosti: kierretään Suomea autolla yhdessä Jennin ja Doriksen kanssa ja nautitaan elämästä.

Lähteet
alko.fi
eyeonfoodstour.com

Pääkuva Jaime Ysern
Teksti Anne-Mari Lu
anne-mari@espanja.com
toimitus@espanja.com

Anne-Mari Lu

Toimittaja

anne-mari@espanja.com

Olen kahden kodin väliä kulkeva freelancer-kirjoittaja ja sekatyöläinen. Gran Canarian kotini sijaitsee saaren etelärannikolla Arguineguínissa, joka on aito, vanha kalastajakylä. Parvekkeeltani näen meren ja vuoret.
Matkoillani kävelen, etsin kauniita maisemia ja valokuvaan. Erityisen mieleistä minulle on vuoristossa vaeltelu yksin tai yhdessä. Seuraan auringonnousuja ja -laskuja aina kun on mahdollista.
Mieluiten kirjoitan luontoaiheista ja teen henkilöhaastatteluja. Ihmisten kohtaaminen matkoillani on antoisaa ja avartavaa. Espanjan kielen opiskeleminen on osoittautunut todella hyödylliseksi myös tältä kannalta.
Anne-Marille voi lähettää juttuvinkkejä, toiveita ja palautetta osoitteeseen: anne-mari@espanja.com

Lue lisää: