Espanjalainen siideri sopii hyvin ruoanlaittoon – katso resepti
Pohjoisen Espanjan ilmasto ei ole omiaan viiniköynnöksille, mutta omenapuille sitäkin parempi. Asturiassa tunnetaan yli 500 omenalajiketta, joten ei ihme, että alueella on päädytty siideriä valmistamaan.
Muistan edelleen elävästi sen tuoksun, kun astuin ensimmäisen kerran asturialaiseen sidreríaan Gijónissa. Paikallinen siideri tarjoillaan kaatamalla se lasiin niin korkealta kuin kädet riittävät. Osa siideristä roiskuu taitoa vaativassa prosessissa maahan – mistä se tuoksu.
Tilasimme yhden pullon jaettavaksi viiden hengen kesken. Kaikki joivat vuorollaan samasta lasista, johon lorotettiin hapahkoa siideriä pari senttiä kerrallaan. Viimeinen pikku huikka jätettiin ottamatta ja viskattiin maahan siitä kohtaa, mihin omat huulet olivat koskettaneet. Näin lasi puhdistettiin seuraavaa juojaa varten. Lasi kiersi ringissä ja siiderin virratessa harjoittelimme lausumaan kaupungin nimeä oikein kurkkua korauttamalla.
Siideri on Espanjassa suosittu joulujuoma, jolla monet korvaavat kuohuviinin.
Siiderinkulutus suurinta maailmassa
Asturiassa tuotetaan siideriä vuosittain yli 45 miljoonaa litraa (80 % koko maan tuotannosta), etenkin Gijónin, Villaviciosan Navan ja Sieron alueilla. Eikä seudulla pelkästään valmisteta juomaa, vaan tuotannosta noin 95 prosenttia myös kulutetaan omassa maakunnassa. Asturialaiset juovatkin siideriä eniten maailmassa henkeä kohden.
Asturian siideri tarjoillaan hyvin omaperäisellä tapaa, ojentamalla pulloa pitävä käsi yläilmoihin ja pitämällä lasia toisessa kädessä alhaalla. Juomaa kaadettaessa se osuu hieman kallellaan pidettävän lasin laitaan; näin siideri ilmataan ja se saa vaahtoa pintaansa.
Perinteistä, hiilihappoista ja samppanjasiideriä
Perinteinen natural-siideri ei sisällä hiilihappoja, vaan omenamehua käytetään yleensä pähkinäpuutynnyreissä. Lopputulos on kuiva tai puolikuiva omenasiideri, jota myydään isoissa pulloissa.
”Siideriturismista” kiinnostuneiden kannattaa suunnata Asturiaan, Guipúzcoaan, Kantabriaan tai Lugoon. Asturiassa valmistetaan myös samppanjasiidereitä, jotka jälkikäytetään samppanjahiivalla, sekä hiilihapollisia siidereitä pienemmissä pulloissa vientiä varten. Asturian lisäksi siiderin valmistuksella on vahvat perinteet Baskimaassa, jossa tuotanto tapahtuu yleensä pienillä perhetiloilla.
Kalkkunankoivet siiderissä
2 kalkkunan koipipalaa (muslos de pavo)
2 porkkanaa (zanahoria)
2 sellerinvartta (apio)
2 purjoa (puerro)
4 dl siideriä (sidra)
2 dl kanalientä (caldo de pollo)
2 rkl oliiviöljyä (aceite de oliva)
1-2 laakerinlehteä (laurel)
suolaa ja pippuria (sal, pimienta)
Puhdista kalkkunankoivet ja mausta suolalla sekä pippurilla. Pese purjot ja sellerinvarret, kuori porkkana, ja leikkaa ne paloiksi.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista koipipaloihin kullanruskea pinta. Nosta kalkkuna pois pannulta ja paista viitisen minuuttia porkkanaa, purjoa ja varsiselleriä. Nosta koivet takaisin pannuun, lisää laakerinlehti ja siideri ja anna kiehua hiljalleen viisi minuuttia, hyvin lastalla pannun pohjaa myöten sekoittaen.
Lisää kanaliemi ja laske lämpötilaa. Peitä pannu kannella ja anna kypsyä, koipia silloin tällöin käännellen, noin 40 minuuttia. Kypsennysaika riippuu koipien koosta. Kalkkuna on kypsää, kun liha irtoaa helposti luista.
Kuvia ja tarkemmat valmistusohjeet löydät täältä.
Lähteet:
turismoasturias.es
gallinablanca.es
