Testaa Costa del Solin virkistäviä kesäruokia paikan päällä tai kotikeittiössä
Málagan maakunnassa on kattava valikoima viilentäviä ruokareseptejä, joita on mukava nauttia lämpimien päivien aterioina. Vaatimattomista lähtökohdistaan huolimatta ne ovat nykypäivänäkin suosittuja monissa alueen ravintoloissa ja chiringuito-rantabaareissa.
Aurinkorannikon raikkaat ja monipuoliset sesonkiherkut ovat suosittuja hellekeleillä. Kesällä malagalaisten kotien ruokapöydät valtaavat gazpachot, salaatit ja muut kevyet ruoat. Chringuitoissa tilataan sardiinivartaita, keittoja ja erilaisia salaatteja.
Ruokalajit liittyvät läheisesti kansanperinteeseen. Perinteiset ruokalajit ovat lähes aina niukkuuden ja pulan seurausta. Perinteinen ruoka on osa kansantaidetta, aivan kuten käsityöt tai perinteisessä työssä käytetyt tekniikat.
Alla muutamia suosittuja ja virkistäviä ruokia, joita kannattaa kokeilla lomaillessa Aurinkorannikolla tai kokata vaikka kotikeittiössä.
Málagan salaatti (Ensalada malagueña)
Málagan salaatti on yksi Málagan keittiön perinteisimmistä ruokalajeista. Appelsiinilla maustetun ruokaisan turskasalaatin juuret ulottuvatkin arabien aikaan.
Ensalada malagueña löytyy useiden Málagan kaupungin ravintoloiden ruokalistalta, ja se valmistetaan yleensä perinteisellä menetelmällä.
Resepti
Ainekset:
1 kg keitettyjä perunoita
300 g suolatonta turskaa
5 appelsiinia (kirpeitä)
1 kevätsipuli
Kivettömiä oliiveja
Oliiviöljyä
Suolaa
Valmistus:
Keitä perunat ja leikkaa ne keskikokoisiksi lohkoiksi. Viipaloi turska pieniksi paloiksi ja samoin appelsiinit. Paloittele myös kevätsipuli. Asettele kaikki ainekset salaattikulhoon. Lisää salaattiin kivettömiä maustettuja oliiveja sekä oliiviöljyä ja suolaa.
Valkosipuli-mantelikeitto (Ajoblanco)
Valkosipuli-mantelikeitto on yksi Espanjan vanhimmista kylmistä keittoruoista. Vastaavia reseptejä, joissa mainitaan etikkaan ja manteleihin kastettu leipäseos, esiintyy jo antiikin roomalaisten keittiössä.
Ajoblanco on vaatimaton ja ravitseva ruokalaji, joka toimi aikoinaan ravintona miehille, jotka työskentelivät pellolla koko päivän viininkorjuun aikana. Kyseinen keitto yhdistetään läheisesti Costa del Solin itäiseen Axarquían alueeseen ja kaupunkeihin, kuten Almáchariin, joissa järjestetään joka vuosi syyskuun ensimmäisenä lauantaina Ajoblanco-festivaali (Fiesta del Ajoblanco).
Ajoblancoa voi nauttia monissa ravintoloissa Málagan sisämaassa ja koko Axarquían alueella. Viime aikoina useat gourmet-ravintolat ovat alkaneet valmistaa siitä moderneita fine-dining-versioita.
Resepti
Ainekset:
150 g kuivaa leipää murskattuna
½ litraa kylmää vettä
100 g raakoja manteleita
Valkosipulinkynsi
2 lusikallista etikkaa
100 ml oliiviöljyä
Suolaa
Viinirypäleitä (vihreä)
Meloni (piel de sapo- tai cantaloupe-meloni)
Valmistus:
Ajoblancon valmistukseen tarvitaan 150 grammaa kuivaa leipää, puoli litraa kylmää vettä, 100 grammaa raakoja manteleita, valkosipulinkynsi ja kaksi lusikallista etikkaa. Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa ja sekoita lopuksi kauhalla seokseen 100 ml oliiviöljyä. Lisää ripaus suolaa maun mukaan. Lisää keiton päälle muutama viipaloitu viinirypäle tai pieniä meloninpaloja.
Kalan mätisalaatti (Ensalada de huevas)
Kalan mätisalaatti on merenkulkuun liittyvä ruokalaji. Se valmistettiin aikoinaan kaloista (tai niiden osista), joilla ei ollut kaupallista arvoa. Yleensä salaattiin käytettiin kummeliturskaa tai se saatettiin myös valmistaa aurinkokuivatusta tai keitetystä mustekalasta, jota pidettiin aiempina aikoina vähäarvoisena.
Koska ruokalajin raaka-aineet liittyvät läheisesti mereen, sitä tarjotaan usein rantabaareissa, joissa sitä voi nauttia alkupalaksi.
Resepti
Ainekset:
½ kiloa tomaatteja
2 paprikaa
½ sipuli
Muutama katkarapu tai pala kypsennettyä mustekalaa
Suolaa
Oliiviöljy
Valmistus:
Pilko puoli kiloa tomaatteja, kaksi paprikaa ja puoli sipulia pieniksi paloiksi. Mausta ne suolalla ja oliiviöljyllä ja aseta viipaloidut mädit (jotka on aiemmin keitetty suolavedessä) päälle. Lisäksi salaattiin voi laittaa muutaman katkaravun tai palan kypsennettyä mustekalaa.
Gazpacho Antequeran alueelta (Porra antequerana)
Porra antequerana on Antequeran ympäristön kaupungeille ja kylille tyypillinen paksu gazpacho-tyylinen keitto. Se on nimetty sen valmistuksessa käytettävän morttelin survimen mukaan. Porra antequerana on raikas ja erittäin ravitseva ruokalaji, jonka ainesosissa ja niiden käyttötavassa on selkeästi maurilaisia juuria. Se valmistettiin alun perin ilman tomaattia, joka lisättiin reseptiin Amerikan löytämisen jälkeen.
Porra antequerana on yksi suosituimmista ruokalajeista monissa Málagan maakunnan ravintoloissa, joten sitä on helppo kokeilla.
Resepti
Ainekset:
1 kg kypsiä punaisia tomaatteja
½ vihreä paprika
¼ punainen paprika
2 valkosipulinkynttä
½ kg leipää (liotettuna veteen)
175 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
Kanamunia
Serrano-kinkkua
Valmistus:
Sekoita tehosekoittimella kilo kypsiä punaisia tomaatteja, puolikas vihreä paprika, neljännes punainen paprika, kaksi valkosipulinkynttä ja puoli kiloa kuivaa, esiliotettua leipää. Kun tahna on tasaista, lisää neljäsosa ekstra-neitsytoliiviöljyä hitaasti kauhalla sekoittaen. Porra antequerana tarjoillaan yleensä koristeltuna neljään osaan leikattujen, kovaksi keitettyjen kanamunien ja pienten serrano-kinkun palojen kera.
Paahdettu paprikasalaatti (Ensalada de pimientos)
Paistettu paprikasalaatti on yksi Málagan kesäklassikoista. Ensaladilla de pimientos oli yleinen ruokalaji viinitarhoilla, joissa ne paahdettiin yhdessä viiniköynnöksen versojen kanssa. Vuosikymmenten ajan se oli herkku, joka sekoitettiin valmistuttuaan paistinpannulliseen pikkukaloja.
Ensalada de pimientosia tarjotaan jokaisessa Costa del Solin chringuitossa Manilvasta Nerjaan.
Resepti
Ainekset:
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
1–2 punaista kypsää tomaattia
Etikkaa
Oliiviöljyä
Sipulia
Valmistus:
Paahda kaksi punaista ja kaksi vihreää paprikaa yhdessä yhden tai kahden punaisen kypsän tomaatin kanssa. Kun paprikat ovat paahtuneet, laita ne kulhoon ja peitä kulho, jotta ne vapauttavat mehunsa ennen kuorimista. Kuori paprikat, ja asettele paprikat suikaleiksi leikattuna tarjoiluastiaan kuutioitujen tomaattien kanssa. Lisää hieman etikkaa ja, laita loraus oliiviöljyä. Viimeistele annos viipaloidulla sipulilla.
Lähde
diariosur.es
Lue lisää Espanjan ruokakulttuurista:
Mitkä ovat Espanjan suosituimmat oluet?
Churrot ja suklaa – makea espanjalainen perinne
Costa Blancan ruokakulttuuri on ylistys Välimerelle ja riisille
Perinteinen kanarialainen keittiö tarjoaa maukasta, yksinkertaista ja edullista ruokaa
Espanjalaisia makuja kotiin vietäväksi
Espanjan 20 suosituinta tapasta
Espanjan kahdeksan raikasta ja terveellistä kesähedelmää
Kuvat iStock.
Teksti päätoimitus Espanja.Com
Anu Koivusaari
anu.koivusaari@espanja.com
