Moni kanariankävijä tuntee ”ryppyperunat”, mutta turistikeskittymien ravintoloissa ei yleensä tarjota esimerkiksi vuohi- tai kanipataa. Kanarialaiset perinneruuat ovat tyypillisimmillään maukkaita, täyttäviä ja edullisia. Perinteinen kanarialainen keittiö käyttää paljon erilaisia raaka-aineita, joista suurin osa on saarilla tuotettua lähiruokaa. Reseptit ovat kuitenkin yksinkertaisia, ja monesti ruokien maku tekeekin ulkonäköä suuremman vaikutuksen.
Ruokakulttuurin juuret
Kanarialaisen keittiön juuret ulottuvat Pohjois-Afrikan ja Espanjan lisäksi aina Väli-Amerikkaan asti. Aboriginaalien eli Kanariansaarten alkuperäisasukkaiden arvellaan tulleen saarille Pohjois-Afrikasta ja tuoneen mukanaan omaa ruokakulttuuriaan.
Espanjalaisten valloittajien mukana tulivat vaikutteet Euroopan mantereelta. Kolumbus, joka poikkesi matkoillaan Kanariansaarilla toi tuliaisinaan Karibialta ja Väli-Amerikasta monta uutta raaka-ainetta: perunan, paprikan, tomaatin, maissin ja kaakaon. Sekä ihmiset että kauppatavara ovat liikkuneet Kanariansaarten ja Väli-ja Etelä-Amerikan maiden välillä vuosisatojen aikana, ja tämä on antanut oman lisämausteensa saarten ruokakulttuuriin.
Tärkeimmät raaka-aineet
Peruna on yksi tärkeimmistä raaka-aineista. Kanarialaiset olivat ensimmäisiä eurooppalaisia, jotka viljelivät perunaa.
Tomaatti, paprikat, sipuli, valkosipuli, maissi ja pavut ovat eniten käytettyjä kasviksia.
Avokado on saarilla kasvava hedelmä, jota käytetään ruuanlaitossa.
Kalat ja merenelävät ovat olleet arkista perusruokaa etenkin saarien rannikkoseuduilla. Markettien tuoretiskeillä myydään hyvää ja edullista kalaa, ja valikoimat ovat monipuoliset.
Vuohen- tai kaninlihasta hitaasti haudutettu pata on ollut tuhtia ja täyttävää ruokaa esimerkiksi raskasta maatyötä tehneille. Vuohien uskotaan tulleen saarille jo alkuperäiskansa guanchien mukana mahdollisesti Pohjois-Afrikasta.
Juustoilla, etenkin vuohenjuustolla on tärkeä osuus kanarialaisessa ruokakulttuurissa.
Gofio on ikivanha, guanchien ajoilta peräisin oleva kanarialainen erikoisuus. Paahdetuista vehnän tai maissinjyvistä valmistettua jauhoa käytetään lukemattomilla eri tavoilla: Sitä sekoitetaan maitoon tai syödään jogurtin kanssa. Gofioon voi lisätä mausteita ja lihalientä, joista muodostuva tahna sopii lisukkeeksi esimerkiksi liharuuille. Gofiota voi käyttää jauhojen tapaan pikkuleipiin, kakkuihin ja lettuihin, sekä keittojen ja kastikkeiden valmistamiseen.
Manteli on saarilla kasvava makeiden herkkujen perinteinen raaka-aine.
Koko Espanjassa suosittu Tarta de Santiago on kostea ja mehevä mantelikakku. Kuva Anne-Mari Lu.
Tavallisimmat perinneruokalajit
Ropa vieja on Kanarialla ja Latinalaisessa Amerikassa suosittu versio pyttipannusta. Nimi tarkoittaa vanhoja vaatteita, eli siihen on helppo käyttää ruuantähteet. Kikherneiden lisäksi ropa viejaan tulee lihaa, kanaa, perunaa, kasviksia tai melkein mitä tahansa tähteitä.
Papas arrugadas -perunat ovat reilusti suolatussa vedessä ryppyisiksi keitettyjä pieniä perunoita, jotka syödään kuorineen. Suolakiteet näkyvät kuoren pinnalla, ja parhaimmillaan perunoiden pinta maistuu juuri sopivan suolaiselta. Papas arrugadasin kanssa syödään vahvanmakuista mojo-kastiketta tai täyteläistä aliolia eli valkosipulimajoneesia.
Sancocho Canario on yksi kaikkein perinteisimmistä kanarialaisista ruokalajeista. Sancocho valmistetaan kuivatusta kalasta, joka liotetaan ennen keittämistä. Keitetyn kalan kanssa syödään perunaa, bataattia ja gofiosta tehtyä lisuketta.
Conejo en salmorejo eli kanipata valmistetaan hauduttamalla kaninlihaa valkoviinissä. Kani maustetaan valkosipulilla, paprikajauheella, laakerinlehdillä ja oreganolla.
PAPAS ARRUGADAS
Papas arrugadas -perunat on helppo valmistaa itse, jolloin myös kotiloissa pääsee kokemaan Kanarian makuelämyksiä.
Ainekset:
-1 kg pieniä perunoita
-¾ dl hienoa merisuolaa
Valmistus:
1. Pese perunat ja laita ne isoon kattilaan. Laita vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät.
2. Lisää suola ja peitä kattila puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä perunoita, kunnes ne ovat kypsiä. Vesi saa haihtua kattilasta, joten älä lisää vettä.
4. Ota liina pois kattilan päältä ja anna kiehua matalalla lämmöllä, kunnes perunoiden kuoret rypistyvät ja kuivuvat. Ravista kattilaa kiehumisen aikana.
Nauti perunat mojo-kastikkeen ja aiolin kera. Myös mojo-kastikkeen voi valmistaa itse esimerkiksi tällä helpolla reseptillä.
Carne de cabra compuesta eli vuohipata on yksi tyypillisimmistä kanarialaisista liharuuista. Vuohenlihaa haudutetaan hitaasti miedolla lämmöllä viinissä kasvisten ja mausteiden kanssa. Hyvää vuohipataa saa usein pienien vuoristokylien ravintoloista.
Potaje de berros on perinteinen kasviskeitto, johon käytetään muun muassa vesikrassia ja maissia.
Queso asado canario on herkullinen paistettu juusto, jota syödään mojo-kastikkeen tai hillon kanssa.
Queso frito. Kuva Anne-Mari Lu.
Ravintolasuosituksia
Kanarian matkan aikana kannattaa nauttia perinteisestä ruokakulttuurista. Hyvää kanarialaista ruokaa Gran Canarialla tarjoavat esimerkiksi seuraavat ravintolat:
Cafeteria La Caldera de Tirajana (Santa Lucia de Tirajana):
Tunnettu hyvästä vuohenliharuuastaan, listalla perinneruokien lisäksi muun muassa pizzaa.
Restaurante Canario de Oro (Mogan):
Perinteisten ruokien lisäksi grillattua lihaa ja kalaa.
El Deseo (Las Palmas):
Hiukan kalliimpi ravintola historiallisessa Veguetan kaupunginosassa. Perinneruokien lisäksi tarjolla muun muassa pastaa.
Restaurante Vega (Guayadeque):
Paljon liharuokia, myös paistettua kania.
Lue lisää Espanjan ruokakulttuurista:
Parhaat tuliaiset Gran Canarialta – vinkkejä onnistuneisiin ostoksiin
Alicante Espanjan gastronomiapääkaupungiksi 2025
Modernistinen ja viinintuoksuinen Novelda
Ravintolassa Espanjassa – ovatko nämä 10 tapaa tuttuja?
Gran Canarian kahvi kasvaa Agaeten laaksossa
Kanarianbanaani eli platano saa makunsa auringosta
Espanjalaisia makuja kotiin vietäväksi
Lähteet
sopaa365.fi
bonviveur.es
tasteatlas.com
recetasdecocina.elmundo.es
Pääkuva iStock
Teksti Anne-Mari Lu
anne-mari@espanja.com
toimitus@espanja.com
Olen kahden kodin väliä kulkeva freelancer -kirjoittaja ja sekatyöläinen. Gran Canarian kotini sijaitsee saaren etelärannikolla Arguineguínissa, joka on aito, vanha kalastajakylä. Parvekkeeltani näen meren ja vuoret.
Matkoillani kävelen, etsin kauniita maisemia ja valokuvaan. Erityisen mieleistä minulle on vuoristossa vaeltelu yksin tai yhdessä. Seuraan auringonnousuja ja -laskuja aina kun on mahdollista.
Mieluiten kirjoitan luontoaiheista ja teen henkilöhaastatteluja. Ihmisten kohtaaminen matkoillani on antoisaa ja avartavaa. Espanjan kielen opiskeleminen on osoittautunut todella hyödylliseksi myös tältä kannalta.
Anne-Marille voi lähettää juttuvinkkejä, toiveita ja palautetta osoitteeseen
anne-mari@espanja.com.
