Costa Blancan ruokakulttuuri on ylistys Välimerelle ja riisille
Kukapa ei olisi haaveillut herkullisesta paellasta mukavassa ravintolassa meren äärellä? Valencian itsehallintoalueella sijaitseva Costa Blancan alue tunnetaan gastronomisesta monimuotoisuudestaan. Alueen keittiö nojaa vahvasti Välimereen. Peruselementtinä on kuitenkin riisi. Lue lisää alueelle tyypillisistä ruuista, juomista ja mitä kaikkea sinun kannattaa kokeilla täällä matkustellessasi.
Paella
Paella on Valencian alueelta, Costa Blancan pohjoispuolelta peräisin oleva perinneruoka. Se tunnetaan ympäri maailman ja mielletään monesti lähes Espanjan kansallisruuaksi. Aikoinaan se oli ruoka, jota maanviljelijät ja kalastajat valmistivat ulkoilmassa paikallisista raaka-aineista. Paellan syntypaikkana pidetään Albuferan kosteikkoaluetta Valencian kaupungin lähellä.
Paella-sana tulee ruoan kypsennykseen käytettystä suurikokoisesta laakeasta teräs- tai rautapannusta, valenciankieliseltä nimeltään paella tai paellera. Varhaisemmat juuret tulevat latinan kielestä ja sanasta patella, joka tarkoittaa yksinkertaisesti paistinpannua.
Riisinä käytetään ainoastaan lyhytjyväisiä espanjalaisia riisilajikkeita, kuten bomba, sénia sekä albufera. Käytännössä kaikki paellaan käytettävä riisi Espanjassa viljellään Valencian alueella.
Alun perin paellan uskotaan olleen riisiruoka, johon lisättiin kanaa, kania, vihreitä ja valkoisia papuja, sipulia, valkosipulia, tomaattikastiketta ja joskus etanoita. Toisen uskomuksen mukaan se on ollut riisiruoka, johon on lisätty mitä tahansa ainesosia, joita on ollut saatavilla.
Arroz eli muut riisiruuat
Monet miettivät, mikä ero on alicantelaisella riisiruualla ja valencialaisella paellalla. Joskus ne näyttävät erehdyttävästi samanlaisilta. Paella tehdään aina erityisellä paellapannulla ja sen väri on kellertävä. Alicanten riisi valmistetaan paistinpnnulla tai kattilassa ja on väriltään punertava. Väri tulee ruokaan käytetystä ñora-paprikasta.
Paellan ainesosat ovat myös rajoitetumpia kuin Alicanten riisin, jossa variaatioita on enemmän. Riisiruuat etenkin Costa Blancan rannikolla sisältävät monesti mereneläviä, mutta kasvisvaihtoehdot kasvattavat suosiotaan jatkuvasti. Costa Blancalla tyypillisiä riisiruokia ovat:
Arroz Alicantino eli alicantelainen riisi: Valmistukseen käytetään tomaattia, valkosipulia ja mausteista ñora-paprikaa, mikä värjää ruuan punertavaksi. Lisukkeena on yleisesti mereneläviä.
Arroz a banda eli riisi erikseen: Valmistus tapahtuu keittämällä riisi tiivistetyssä kala- ja äyriäisliemessä, jolloin mausta tulee syvä. Ruoka tarjoillaan kalan ja aioli-kastikkeen kanssa. Nimi tulee siitä, että alun perin riisi ja kala tarjottiin erikseen.
Caldero de pescado eli kalapata: Costa Blancan eteläosasta peräisin oleva ruokalaji, jota voi maistella erityisesti Alicanten kaupungille kuuluvalla Tabarcan saarella. Kalana käytetään muun muassa merikrottia, kummeliturskaa, kultaotsa-ahventa tai meribassia. Kastikkeeseen makua antavat tomaatti, ñora-paprika, valkosipuli, valkoviini sekä välimerelliset yrtit.
Gamba Roja eli punainen katkarapu
Matkustellessasi rannikolla älä unohda maistaa punaista katkarapua eli gamba rojaa, jota kutsutaan myös Välimeren punaiseksi kullaksi. Erityisen arvostettua gamba rojaa pyydetään Déniassa ja Santa Polassa. Näiltä alueilta pyydetyn ravun sanotaan olevan samettisen herkullista. Gamba roja syödään yleensä alkuruokana ilman kastiketta vain suolan ja valkosipulivoin kanssa.
Alcachofa eli latva-artisokka
Tällä hassulla ruusukkeen muotoisella vihanneksella on herkullisen makunsa lisäksi tulehduksia lievittävä, nestettä poistava sekä elimistöä ja maksaa puhdistava vaikutus. Sitä käytetäänkin yleisesti myös lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Vega Bajan alue Alicanten maakunnan eteläosassa on Espanjan tärkein artisokan viljelyalue. Sieltä on lähtöisin lähes puolet kaikista ulkomaille viedyistä artisokista. Arvostetuin lajike on Blanca de Tudela, vaikka hybridilajikkeet ovat valtaamassa viljelyalueita niiden paremman kestävyyden, suuren koon ja nopean kasvun takia.
Tärkeänä viljelyskasvina artisokka ansaitsee luonnollisesti vuosittain omat juhlansa. Niiden aika on yleensä maaliskuussa. Almoradín kylässä pidetään vuosittain artisokkakongressi, jonka aikana voit maistella erilaisia artisokka-annoksia muutaman euron hintaan. Karnevaalihumu ja soittokunnat kuuluvat asiaan.
Olleta alicantina
Etenkin talvella Costa Blancalla syödään Olleta alicantina -nimistä muhennosta. Sen pääraaka-aineet ovat pavut, vihannekset, linssit, peruna ja riisi. Yleisesti muhennokseen lisätään myös sianlihaa, pekonia tai paikallista makkaraa. Variaatioita sanotaan olevan yhtä monta kuin kokkeja.
Vaatimattoman perinteisen maalaisruuan nimi tulee valmistukseen käytetystä saviastiasta. Sisämaassa, kuten Alcoyssa tai Cocentainassa voi löytää muunnelmia, joihin lisätään kurpitsaa, mangoldia ja paikallisia yrttejä. Olletan kanssa nautitaan mielellään lasillinen Alicanten alueen punaviiniä.
Turrón
Alicanten maakunnan vuoristossa sijaitsevaa Xixonan pikkukaupunkia kutsutaan turrónin kehdoksi. Täällä valmistetaan makeaa nougatherkkua, joka kuuluu espanjalaiseen joulupöytään yhtä tanakasti kuin joulutortut suomalaiseen. Turrón-sesonki on jouluna, jolloin sitä myydään koko maassa noin 300 miljoonan euron edestä.
Herkun pääraaka-aineet ovat mantelit, hunaja ja kananmunan valkuainen, vaikka nykyään variaatioita on lukemattomia. Jokavuotinen Xixonan turrónfestivaali joulukuun alussa on lajissaan maailman suurin. Turrónilla maustetaan myös jäätelöä, pannacottaa ja muita jälkiruokia, mikä on pitkittänyt sen käyttöajan ympärivuotiseksi.
Lue lisää turrónista: Xixona on joulunmakuinen vuoristokylä
Alicanten viinit
Alicanten viinit, joilla on suojattu alkuperäisnimitys (DOP) ovat saaneet runsaasti tunnustusta ja kansainvälisiä palkintoja. Alicanten alueella kasvatetaan valkoisia rypälelajikkeita, kuten Chardonnay, Muscat de Alexandria ja Sauvignon Blanc, sekä punaisia rypäleitä, kuten Monastrell, Garnacha Tintorera ja Cabernet Sauvignon.
Viiniä viljellään pääosin vuoristossa, jossa rypäleet kypsyvät keskimäärin 600 metrin korkeudessa. Esimerkkejä Alicanten alueen viinitaloista ovat Bodegas Francisco Gomez Villenassa, Bodegas Enrique Mendoza L’Alfas del Pissä, Casa Sicilia Noveldassa ja Bodegas Faelo Elchessä. Näihin kaikkiin pääsee käymään opastetulle kiertokäynnille.
Lue lisää Noveldasta: Modernistinen ja viinintuoksuinen Novelda
Lue lisää Elchestä: Elche on palmujen ja kenkien kaupunki
Enrique Mendoza kiteyttää asian oivasti. Kuva Jaana Pohjanheimo.
Fondillón-viini
Yksi alueen suurista aarteista on eksklusiivinen Monastrell-rypäleestä valmistettu makeahko 16–18 % alkoholia sisältävä aperitiivi- tai jälkiruokaviini Fondillón. Se oli vähällä kadota Euroopan viinitarhoja tuhonneen viinikirvan ja kaupungistumisen takia, mutta valmistus saatiin elvytettyä 1900-luvulla.
Tänä päivänä Fondillónia valmistaa vain kymmenkunta tilaa koko maailmassa, ja ne ovat kaikki Alicanten alueella. Yksi näistä on Bodegas Francisco Gomez. Lue lisää tästä erityisestä Alicanten viinistä täältä.
Quo Vadis Fondillón on Bodegas Francisco Gomezin huipputuote ja siitä saa pulittaa reilusti yli 300 euroa. Kuva Jaana Pohjanheimo.
Lue lisää Espanjan ruokakulttuurista:
Ravintolassa Espanjassa – ovatko nämä 10 tapaa tuttuja?
Perinteinen kanarialainen keittiö tarjoaa maukasta, yksinkertaista ja edullista ruokaa
Alicante Espanjan gastronomiapääkaupungiksi 2025
Euroopan varhaisin viininkorjuu tapahtuu Torreviejassa
Espanjalaisia makuja kotiin vietäväksi
Espanjan 20 suosituinta tapasta
Espeto de sardinas – Espanjan rannikkoalueiden suosittu kesäajan herkku
Ruokamatkalla Madridissa – pääkaupungin parhaat ravintola-alueet
Lähteet
costablanca.org
abc.es
guiarepsol.com
quadratia.com
wikipedia.org
fondillon.org
Pääkuva ja teksti Jaana Pohjanheimo
jaana@espanja.com
toimitus@espanja.com
Jaana Pohjanheimo asuu Torreviejassa ja hän on matkailu- ja sisustusalan ammattilainen.
Jaanan rakkain harrastus on vaeltaminen ja hän kirjoittaa erityisen mielellään Costa Blancan alueen monista mielenkiintoista matkailu- ja luontokohteista sekä viinitiloista.
Jaanalle voi lähettää juttuvinkkejä, toiveita ja palautetta osoitteeseen jaana@espanja.com.
