Jos olet ruokaillut kesällä Málagan seudun rantaravintoloissa tai chiringuitoissa, olet luultavasti nähnyt, haistanut tai maistanut ”espeto de sardinas” -herkkua. Espeto on perinteinen tapa kypsentää sardiinia, mutta myös muuta tuoretta merikalaa, kuten lahnaa, ja jopa äyriäisiä ja mustekalaa.
Espetar tarkoittaa pistää tai keihästää. Espeto-annoksissa meren antimet ovat keihästetty pitkälle litteälle tikulle (espeto tai espetada), ja ne grillataan kuumalla tulella rannalla. Espeto de sardinas näyttää erityisen kauniilta, kun kiiltävä hopeanhohtoinen kalarivi muuttuu lämmössä kullanruskeaksi.
Mikä on espeto ja miten se valmistetaan?
Espetot valmistetaan yleensä bamburuo’osta, joka on leikattu litteään terämäiseen muotoon ja jonka toinen pää on teroitettu. Joskus ravintoloissa käytetään myös metallivartaita
Kuten monissa perinteiset espanjalaisissa ruuissa, myös kala-espetossa annetaan kaikki kunnia laadukkaalle raaka-aineelle, ja se valmistetaan yksinkertaisin menetelmin.
Espeto de sardinas -annoksessa sardiinit on peitetty sal gordalla (karkea merisuola), niitä on kuusi kappaletta, ja ne on kypsennetty oliivipuun päällä kullanruskeaksi, mureaksi ja maukkaaksi. Lisäksi niissä on savuinen grillin maku. Espeto-kalan syöminen on tärkeä perinne Málagan kaupungissa, jossa Paseo Maritimo Antonio Machadolla voi jopa nähdä espeteron (espetoa grillaavaan miehen) patsaan.
Sardiini-espetoja on saatavilla vain kyseisen kalan pyyntisesonkina, joka on toukokuusta lokakuuhun. Malagalaiset kuitenkin vinkkaavat, että paras aika syödä sardiineja on toukokuusta elokuuhun. Sardiinit ovat erittäin terveellisiä, ja niissä on runsaasti Omega 3 -öljyjä. Ne ovat myös kaloja, joita on edelleen meressä suuret määrät.
Mistä espetoilla kypsennettyä kalaa löytää?
Espetoilla kypsennettyä kalaa on monissa ravintoloissa ympäri Málagan kaupunkia, eikä vain rannalla, vaan myös keskustassa ja muissa kaupungeissa koko maakunnan alueella.
Niitä valmistetaan myös koko Välimeren rannikolla, kuten Murciassa, Alicantessa, Castellonissa, Tarragonassa ja Galiciassa, joka sijaitsee Atlantin valtameren rannikolla.
Monissa kaupungeissa sardiineja grillataan edelleen vanhoissa hiekalla täytetyissä puisissa kalastusveneissä. Osassa kaupungeista paloturvallisuuten liittyvät ongelmat ovat estäneet tämän perinteen. Esimerkiksi Fuengirolan rannalla grillataan rautaveneen muotoisissa hiekalla täytetyissä grilleissä, jotka ovat vahvempia ja turvallisempia kuin puuveneet, vaikkakaan eivät niin kauniita.
Näin valmistat espeto de sardinas -annoksen
Ainekset
-2 kg sardiineja
-40 cm pitkiä puisia vartaita
-ämpäri jäätä
-karkeaa merisuolaa
-sitruunoita
Ohjeet
Puhdista sardiinit juoksevan veden alla veren ja irtonaisten suomujen poistamiseksi, mutta älä poista niiden päitä tai suolista niitä. Huuhtele hyvin.
Laita kalat ämpäriin, jossa on jäitä. Valmistele sitten tuli niiden paistamista varten. Liota puiset vartaat vedessä, joka estää niitä palamasta.
Käytä grillinä metalliastiaa, joka on täynnä hiekkaa ja jonka sisällä on puunpalat tulen tekemiseen. Sytytä puu ja odota, kunnes siinä on vahva liekki.
Kun tuli on valmis, laita sardiinit vartaaseen ja varmista, että espeto on hieman vääntynyt niin, että sardiinirivi on kovera. Pistele sardiinit vartaaseen keskeltä, selkärangasta vatsaan niin, että vartaat ovat selkärangan yläpuolella.
Varo työntämästä varrasta liian pitkälle kalan selkärangan kummallekin puolelle, sillä muuten siitä tulee toiselta puolelta raaka ja toiselta palanut. Jatka, kunnes kullakin espetolla on kuusi sardiinia. Ripottele päälle karkeaa merisuolaa.
Laita sardiinivartaat tuleen kovera puoli ensin, jotta sardiinit eivät ole liian lähellä liekkejä. Kun sardiinit ovat kypsiä toiselta puolelta (kuori on muuttunut kullanruskeaksi), käännä ne ja kypsennä toiselta puolelta.
Tarjoilua varten ota sardiinit varovasti pois espetoista, laita ne lautaselle ja purista päälle sitruunamehua. Syö kala sormillasi vielä kuumana leivän kera. Juomaksi sopii parhaiten kylmä olut tai tinto de verano.
Lue lisää:
Kevyttä kesäruokaa Andalusiasta
Espanja.Comin ostoskorivertailu Espanja vs. Suomi
Espanja.Comin kasvisostoskorivertailu Espanja vs. Suomi
Ekstra-neitsytoliiviöljy voi auttaa painonpudotuksessa ja alentamaan verensokeria
Espanjan 20 suosituinta tapasta
Kuusi viilentävää espanjalaista kesäjuomaa
Espanjan kuluttajaliitto nimesi hinta-laatusuhteeltaan parhaan punaviinin
Lähde
andalucia.com
Kuvat ja teksti päätoimitus Espanja.Com
Anu Koivusaari
anu.koivusaari@espanja.com