Gran Canarian vuoristoisessa ja vihreässä pohjoisosassa, San Pedron kylän laitamilla leijuu kahvin tuoksu. Valurautapannulla paahtumassa olevat pavut sihisevät ja tummuvat. Kahviplantaasilla vierailija saa osallistua papujen sekoitteluun. Agaeten laaksossa Cafe Platinium -tilalla on eurooppalaisittain harvinainen ja mielenkiintoinen mahdollisuus tutustua kahvin viljelyyn.
Alun perin kahvi tuli Gran Canarialle naapurisaarelta Teneriffalta, jonne 1700-luvulla vaikuttaneet kolonialistit toivat uusien kasvien siemeniä Amerikasta ja Aasiasta. Agaeten kylällä oli läheiset kauppasuhteet Teneriffan kanssa, ja niin kahvi kulkeutui Agaeten laaksoon vuonna 1800.
Agaeten laakso on kahvinviljelyaluetta
Kanariansaaret on maailman pohjoisin paikka, jossa kahvia kasvatetaan. Saariryhmän kahviplantaasit sijaitsevat Gran Canarialla ja La Palmalla.
Agaeten laakson vulkaaninen ja hedelmällinen maaperä yhdessä vähäisen sademäärän kanssa tarjoavat hyvät kasvuolosuhteet kahvipensaille. Kahvitiloja on alueella noin 50, ja niistä muutamat ovat vierailijoille avoimia. Tilat ovat pieniä, tuotantomenetelmät perinteisiä, ja työ tehdään käsin. Agaeten kahvitiloilla käy vuosittain yhteensä noin 150 000 vierailijaa.
Cafe Platinium -tilalla tutustutaan kahvinviljelyyn
Lugon suvun omistamalla Cafe Platinium -tilalla on kasvatettu kahvipensaita jo 150 vuoden ajan. Alkuaikoina kahvia kasvatettiin vain omiin tarpeisiin. Pienimuotoinen viljely oli välillä vuosikymmenien tauolla, ja tila oli tuon ajan hylättynä. Nykyisin Cafe Platiniumilla tuotettu laadukas gourmetkahvi myydään vierailijoille tilan omassa myymälässä.
Cafe Platiniumin kahviplantaasi kierretään oppaan johdolla, ja kierros kestää noin 30 minuuttia. Opaskierroksia on sekä espanjaksi että englanniksi, ja kierroksen varaaminen etukäteen on suositeltavaa. Opas esittelee kahvipensaiden hoitoa sekä kertoo sadonkorjuusta ja kahvin jatkojalostuksesta.
Vehreässä kahvipensaikossa kasvaa yllättäen myös muita pensaita ja puita, kuten mangoa, avokadoa, passionhedelmää ja sitruksia. Opas kertoo, että erilaisten puiden ja pensaiden sekoitus auttaa pitämään maaperän ravinteikkaana ja terveenä kahvipensaita varten.
Kahvipensas vaatii hoitoa
Kahvipapu on kahvin siemen. Jos sitä ei käsitellä, se voi tuottaa uuden kahvipensaan. Pavun lisäksi myös kahvipensaan kukat ja lehdet sisältävät hiukan kofeiinia. Vaikka kahvipensas ei viihdy liian kosteassa ilmastossa, se tarvitsee silti säännöllistä kastelua. Pensas alkaa tuottamaan kahvia jo toisena elinvuotenaan, mutta vasta yli 5-vuotias pensas tuottaa laadultaan hyvää kahvia. Yksittäinen pensas elää noin 70-vuotiaaksi.
Sadonkorjuu
Syksyllä tilan pensaiden kahvimarjat ovat raakoja. Vihreät marjat muuttuvat punaisiksi kypsyessään, mutta ne kypsyvät eri aikaan. Tästä syystä työ on hidasta ja vaatii tarkkuutta. Seuraavaa satoa korjataan vasta toukokuusta alkaen.
Agaeten kahvi poimitaan käsin, aivan kuten suurimmalla osalla maailman kahviplantaaseista. Opas kertoo, miten Etelä-Amerikan kahviplantaaseilla poimijanaiset tunnistavat kahvin oikean kypsyysasteen sävystä, jolla kynnet värjäytyvät.
Kahvipavut kuivataan
Kahvipavut käsitellään joko yleisesti käytetyllä pesumenetelmällä tai perinteisellä tavalla kuivaamalla. Agaeten kahvipavut kuivataan auringossa. Aurinkokuivaaminen on edullisempaa, koska siihen ei tarvita suuria määriä vettä. Toisaalta prosessi vaatii huolellisuutta, jotta pavut eivät ala käymään.
Auringon alla kuivaamisesta papuun kehittyy mehukkaaksi kuvattu maku, joka viipyy suussa pitkään. Kahviasiantuntijat kuvailevat Agaeten kahvin makua sanoilla kevyt, aromaattinen ja monivivahteinen.
Kanarialaisesta kahvikulttuurista
Gran Canaria on onnistunut säilyttämään oman kahvikulttuurinsa hyvin. Täällä ei juurikaan juoda esimerkiksi amerikkalaistyylisiä mietoja tai makeita kahvijuomia. Eniten juotu kahvi on cortado. Kun kahvia tilataan, valitaan yleensä seuraavista vaihtoehdoista:
CAFE SOLO on pieni kuppi mustaa kahvia.
CORTADO on käytännössä yksi shotti espressoa, johon on lisätty saman verran kuumaa maitoa. Cortado tarjotaan yleensä pienestä lasista.
CORTADO LARGO on kuin cortado, mutta siinä on enemmän maitoa.
CAFE CON HIELO eli kahvi jäillä, ei kuitenkaan sama asia kuin jääkahvi. Vain pieni kuppi mustaa kahvia, lasillinen jääkuutioita ja sokeria.
CAPPUCCINO Gran Canarialla tarkoittaa yleensä vain kahvia maidolla, joka on koristeltu kaakaojauheella.
LECHE Y LECHE eli maito ja maito. Kanarialainen erikoisuus; cortado jonka pohjalla on makeaa kondensoitua maitoa.
CAFE CON LECHE Espressoa ja kuumaa maitoa. Noin kaksi kertaa cortadon kokoinen ja juodaan kupista.
CAFE BOMBON on espressoa makealla kondensoidulla maidolla.
BARRAQUITO on yhdistelmä cortadoa, kondensoitua maitoa, likööriä, sitruunankuorta ja kanelia. Kaunis, kerroksittain koottu juoma sekoitetaan ennen nauttimista.
Paahtamista ja maistelua
Cafe Platiniumilla tutustutaan perinteiseen kahvin paahtamiseen ulkolieden äärellä. Pannulla nähdään eri paahtoasteet ja opitaan niiden ominaisuuksista. Tummapaahtoisessa kahvissa on vähemmän kofeiinia kuin vaaleapaahtoisessa. Vaaleapaahtoista papua ei kannata maistaa, koska se on kova. Tummaksi paahdettu rouskuu suussa mukavasti ja maistuu hiukan palaneelta.
Tasaisen laadun varmistamiseksi Cafe Platiniumilla myytävä kahvi paahdetaan tilan ulkopuolisessa kahvipaahtimossa, ja maatilalla papuja paahdetaan vain esittelytarkoituksessa.
Cafe Platiniumin 10 euron sisäänpääsyyn kuuluu tilan omien tuotteiden maistelua. Vieraalle tarjotaan kahta laatua vastakeitettyä kahvia pienissä kupeissa. Agaeten kahvi on laadultaan arabicaa. Kahvien maut ovat vahvoja, mutta pehmeitä. Lisäksi tarjoillaan maistiaisia tilan hilloista, joita nautitaan kanarialaisen juuston kera. Tilan erikoisuus, kahvihillo on kahvilla maustettua omenahilloa.
Kahvin kasvattaminen Gran Canarialla on kallista. Eurooppalaiset työvoimakustannukset, kasteluveden hinta ja käsin tehtävä työ nostavat Agaeten artesaanikahvin kilohinnan peräti 60–100 euroon. Korkean hinnan takia oman saaren kahvia ei yleensä ole tarjolla kahviloissa. Tiettyjen Agaeten kahvinkasvattajien tuotteita voi ostaa Las Palmasin El Corte Ingles -tavaratalosta.
Lue lisää Gran Canariasta:
Kanarianbanaani eli platano saa makunsa auringosta
Aurinkoinen ja idyllinen Puerto de Mogán ihastuttaa kukkarunsaudellaan
Playa del Inglés ja turismin vuosikymmenet Gran Canarialla
San Mateo tarjoaa värikkään kattauksen Gran Canarialla tuotettua ruokaa
Mantelin kukintaa ja rotkoretkeilyä Gran Canarian Valsequillossa
Aktiivilomailija nauttii Gran Canarian rannoista kävellen
Gran Canarian Arucas on rommistaan kuuluisa kaupunki saaren pohjoisrannikolla
Vuoristomaisemia ja vahvoja kulttuuriperinteitä pyhiinvaeltajien Terorissa
Värikäs ja vetovoimainen Las Palmas kiehtoo yhä
Vuoriston mäntymetsät – kauneinta Gran Canariaa
Arguineguín – elämää tyynien vesien äärellä
Maspalomas – ainutlaatuinen dyynimaisema Gran Canarian etelärannikolla
Teksti ja kuvat Anne-Mari Lu
anne-mari@espanja.com
toimitus@espanja.com
Anne-Mari tutustui Gran Canariaan ensimmäisen kerran 10 vuotta sitten lomamatkalla. Arguineguínissa vietetyn ihanan rantaloman jälkeen myös seuraavat lomamatkat suuntautuivat samaan kohteeseen.
Gran Canaria meni vuosien aikana yhä syvemmälle Anne-Marin sydämeen. Hän alkoi harrastaa patikointia ja espanjan kielen opiskelua.
Lopulta hankittiin oma pieni koti valkoisesta rinnetalosta Patalavacasta, josta näkyy sekä meri että vuoret. Anne-Marin tulevaisuuden haaveisiin kuuluvat etätyöt ja yhä pidemmät ajanjaksot Kanarialla.
Anne-Marille voi lähettää juttuvinkkejä, toiveita ja palautetta osoitteeseen
anne-mari@espanja.com.
