Täytetyn kalkkunan sijasta espanjalaisen joulupöydän kruunaa usein uunissa paahdettu, täytetty syöttökukko. Capón de Navidad on suosittu jouluruoka etenkin maan pohjoisosissa.
Aattoillan aterialla espanjalaisessa juhlapöydässä nähdään usein täytetty kalkkuna, tai sitäkin mieluummin syöttökukko. Galiciassa täytteenä suositaan kastanjaa, Asturiasissa omenaa ja Kataloniassa kuivatuista hedelmistä sekä pinjansiemenistä tai manteleista valmistettua seosta.
Kastroidun syöttö- eli salvukukon liha on normaalia rasvaisempaa. Suomesta ”kapuunia” on ostettavissa vain hyvin harvasta paikasta, mutta reseptin voi ottaa yhtä hyvin kokeiluun myös maalaiskanalla.
Capón de Navidad
6 hengelle
150 g kuivattuja, kivettömiä luumuja (ciruelas sin hueso)
100 g kuivattuja, kivettömiä aprikooseja (orejones de albaricoque)
1 dl sherryä (jerez)
1 (n. 2,5 kg) kokonainen, puhdistettu syöttökukko (capón)
1,5 kg happamia omenoita (manzanas)
100 g laardia (manteca)
3 valkosipulinkynttä (dientes de ajo)
½ l kuivaa kuohuviiniä (esim. cava seco)
2 rkl voita (mantequilla)
1/2 sitruunan mehu (zumo de limón)
1 ½ dl kermaa (nata)
suolaa (sal)
pippuria (pimienta)
Liota kuivattuja luumuja ja aprikooseja sherryssä muutama tunti ennen ruoanlaiton aloittamista. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Hiero puhtaan ja kuivan kukon pintaan sekä sisälle suolaa ja pippuria. Siivilöi sherry luumuista talteen ja sekoita luumut kahden suuriksi paloiksi lohkotun omenan kanssa sekaisin. Vatsa täytetään seoksella, aukko suljetaan ja kukko nostetaan pataan.
Paista valkosipulinkynsiä laardissa pannulla ja kaada seos kukon päälle. Pata on nyt valmis uuniin, jossa sitä paistetaan ensin korkealla lämmöllä 20 minuuttia. Sen jälkeen lämpötila lasketaan 175 asteeseen, pataan kaadetaan kuohuviini ja kukon annetaan kypsyä vielä kaksi tuntia. Käännä lintu ympäri puolivälissä paistamista ja sivele sitä välillä padan pohjalla muhivalla paistinliemellä.
Leikkaa loput omenat lohkoiksi ja paista niitä voissa pannulla muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon luumuista jäänyt sherry ja keitä omenat pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta sitruunamehulla.
Anna kypsän kukon vetäytyä ennen paloittelua ja keitä sillä välin kokoon kastike paistinliemestä. Sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Kukon seurana voi tarjota omenasoseen ja kastikkeen lisäksi esimerkiksi pieniä, keitettyjä perunoita tai voissa paistettuja herkkusieniä.
Artikkelikuva: Will Clayton
